Bereiden: snij de stronken witloof overlangs in 2 en snij onderaan een driehoekje weg zodat blaadjes vastblijven smelt 20 gram boter met 15 cl water in een ruime braadpan leg daarin de 8 halve stronken witloof, met gesneden kant naar onder bestrooi het witloof met sneufje zout, peper en nootmuskaat laat garen met deksel, af en toe een prikje in witloof om garing te controleren haal de witloofstronkjes uit de pan en laat kwartiertje op een rooster uitlekken bewaar het overgebleven vocht in de pan
voor de saus: maak een roux van 40 gr boter en 60 gram bloem meng de melk, het overgebleven witloof kookvocht en de witte wijn voeg dit mengsel al roerend bij de roux tot een gladde saus voeg vervolgens de gemalen kaas + de roquefort toe (hou nog wat gemalen kaas over) afkruiden naar eigen smaak met nootmuskaat, perper en zout
beboter een ruime ovenschotel en bestrooi de bodem met het broodkruim bestrooi de hesp met vers gemalen harde kaas (grana padana, parmegiani …) rol de witloofstronkjes in de hesp en leg in de ovenschaal overgiet met de warme saus zodat alle rolletjes net onderstaan bestrooi met een mengeling van gemalen kaas en broodkruim zet kwartier in voorverwarmde oven op 180 graden en nog een 5-tal minuten onder de grill serveren met bruin brood of aardappelpuree
